Provincia di Mantova
Tra le eccellenze che sono oggetto di promozione e tutela da parte della Provincia e che&#;hanno ottenuto il riconoscimento di un marchio di tipicit&#;, ricordiamo:
&#;
- formaggi Grana Padano e Parmigiano Reggiano ai quali &#; stato attribuito il marchio Denominazione di Origine Protetta (DOP),
- &#;vini mantovani che si fregiano del marchio Denominazione di Origine Controllata (DOC)&#;come i Vini Garda DOC, &#;Garda Colli Mantovani DOC&#;e&#;Vino Lambrusco DOC oltre ad altri quattro vini mantovani dal marchio&#;Indicazione Geografica Tipica (IGT);
- la&#;Pera Tipica Mantovana che dal ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.);
- il&#;MeloneMantovano (I.G.P.)
Mantovane o s&#;ciopete per i triestini
Avevo da un po&#; di tempo la fissa di provare questo tipo di pane&#;la forma è da perfezionare ma il gusto era davvero ottimo! Ecco la ricetta delle Mantovane.
Ingredienti per le Mantovane
- g di farina 00
- g di farina manitoba
- ml di acqua
- 10 g di lievito fresco
- 30 g di olio
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero o miele
Procedimento
Ho sciolto il lievito nell&#;acqua con il miele. Ho versato l&#;acqua nelle farine ,ho aggiunto l&#;olio e ho impastato un pochino, ho aggiunto il sale e finito di impastare finché l&#;impasto non diventa liscio. Ho messo a lievitare fino a raddoppio (circa 2 ore). Una volta lievitato ho steso l&#;impasto con il mattarello, formando un rettangolo che ho tagliato in 8 rettangoli più piccoli. Ogni pezzetto l&#;ho steso e arrotolato su se stesso ,ho girato il rotolino e steso nuovamente(verrà una striscia lunga e stretta) e ho arrotolato nuovamente abbastanza stretto. I panini cosi ottenuti li ho fatti lievitare nuovamente (1 ora circa).
Una volta lievitati ho fatto una incisione, ci vuole una lametta o un coltello molto affilato. Poi ho cotto nel forno già caldo a gradi per 20/25 minuti.
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LA RICETTA DEL PANE A PASTA DURA: LE MANTOVANE
Le mantovane, pane a pasta dura fatto in casa, bontà divina
Panificare è una delle mie passioni.
Il pane fatto in casa ha un profumo inebriante che rende felici e quello che vi presento oggi mi ha dato una grandissima soddisfazione.
Si tratta delle mantovane, un pane a pasta dura che è venuto benissimo.
Mettere le mani in pasta, veder lievitare questo composto fatto di ingredienti semplici, ma per me quasi magici per come si trasformano, mi riempie di gioia.
Diversi sono i pani in circolazione, uno più buono dell’altro, ma l’importante è che siano freschi altrimenti si perde completamente la loro bontà.
Diverse sono anche le farine utilizzate per prepararlo: ne sono un esempio quello integrale o quello di segale, ma anche i metodi di lavorazione/tipo di lievito, come ad esempio il pane fatto con la bigacome pre-impasto, con il oppure il pane cafone.
Differiscono tra loro ma portano allo stesso risultato: passione e grande soddisfazione, ma anche qualità di ciò che si consuma perché l’abbiamo fatto noi e quindi la
Oggi la ricetta delle mantovane, ricetta pane facile da preparare.
Il pane mantovano ormai si trova in molte regioni italiane ma la sua origine è lombarda, più precisamente di Mantova da cui deriva il suo nome e dove rappresenta una parte importante della cultura culinaria locale.
Si tratta di un pane dal sapore ricco e autentico, caratterizzato da una crosta croccante e da una mollica morbida e fragrante.
La sua forma tradizionale lo rende facilmente riconoscibile in tutto il mondo.
La produzione di questo pane mantovano richiede esperienza e manualità, tuttavia, è possibile replicarlo a casa.
Queste mantovane sono un alimento versatile e possono essere gustate da sole per accompagnare secondi piatti, formaggi locali o insalate, o utilizzate come base per creare gustosi panini farciti.
La ricetta che propongo io delle mantovane è all&#;olio, una versione vegetale al posto di quella originale con lo strutto.
Tuttavia, utilizzando l&#;olio extravergine di oliva, all&#;interno la mollica rimarrà ugualmente morbida e l&#;esterno croccante.
La lievitazione non è eccessivamente lunga ed anche la cottura è abbastanza breve, quando iniziano a dorare sono pronte
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